Tại Hà Nội, các kho phân phối và quầy hàng đang đưa ra nhiều loại thịt nhập khẩu đông lạnh với giá từ vài chục đến hơn 100.000 đồng/kg, đáp ứng nhiều phân khúc khách hàng.
Hơn 7h sáng, kho phân phối thực phẩm đông lạnh thuộc phường Khương Đình (Hà Nội) đã có nhiều tài xế ra vào chờ nhận hàng. Kho rộng khoảng 200m2, bên trong là khu đông lạnh, phía ngoài dành cho phân loại, cắt xẻ và đóng gói.
Bên hông kho có ba máy cắt thịt, hơn chục công nhân liên tục xử lý hàng theo đơn đặt trước rồi chuyển ra khu vực giao cho tài xế.
Từ những thùng hàng nhập khẩu còn nguyên bao bì, nhân viên lấy thịt ra, phân loại và cắt thành từng phần theo yêu cầu. Một nhân viên giới thiệu những tảng thịt bò lớn là bò Kobe nhập từ Nhật Bản, được cắt theo kích thước và trọng lượng mà khách đặt.
Theo người này, đây là nhóm hàng cao cấp, chủ yếu cung cấp cho nhà hàng và cửa hàng thực phẩm sạch. Nguồn hàng được nhập liên tục, hàng trong kho được luân chuyển và khoảng ba ngày lại có nguồn mới.
Nhân viên cho biết kho là một khâu phân phối trung gian, nhận hàng từ các kho tổng rồi cung cấp cho nhà hàng, bếp ăn, cửa hàng thực phẩm và tiểu thương tại chợ.
Khi được đề nghị cung cấp giấy tờ, người này cho hay hóa đơn sẽ do bộ phận kế toán cung cấp khi khách mua hàng. Sau đó, nhân viên tiếp thị từng liên hệ qua mạng cung cấp một số giấy tờ liên quan đến sản phẩm ba chỉ heo, gồm giấy chứng nhận kiểm dịch sản phẩm động vật nhập khẩu, hóa đơn mua hàng từ nhà nhập khẩu, giấy tờ thông quan của hải quan, giấy chứng nhận thú y của bên xuất khẩu, tờ khai thông quan hàng hóa cùng giấy chứng nhận đăng ký doanh nghiệp và cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm.
Với thịt heo ba chỉ, nhân viên giới thiệu loại dùng phổ biến tại bếp ăn công nghiệp, chủ yếu nhập từ Nga. Tùy tỷ lệ nạc, mỡ và cách sơ chế, giá dao động 97.000 – 117.000 đồng/kg.
Danh mục tại kho có hàng trăm mã, từ sản phẩm phục vụ nhà hàng, quán nhậu đến bếp ăn tập thể và cửa hàng nhỏ lẻ. Giá bán trải từ vài chục đến vài trăm nghìn đồng mỗi kg, tùy loại. Theo nhân viên này, mỗi lô hàng khi bán đều có giấy tờ kèm theo mới là hàng “đảm bảo”.
Từ kho sỉ đến chợ đầu mối
Tại một chợ đầu mối ở khu vực phía Nam Hà Nội, thịt cấp đông nhập khẩu cũng xuất hiện với nhiều chủng loại. Một chủ quầy dùng đèn khò xử lý các tảng thịt gà theo đơn đặt hàng của khách, trong đó có loại đã được sơ chế một phần với giá 80.000 đồng/kg.
Các mặt hàng như đùi tỏi gà, đùi gà và tim heo được bày bán với giá 53.000 đồng/kg. Chủ quầy cho biết hàng nhập chủ yếu đến từ Nga, Mỹ, Brazil và Ấn Độ, được bán cho bếp ăn công nghiệp, trường học, quán ăn và nhà hàng.
“Nhà em làm hàng đa dạng, khách cần hàng kiểu nào cũng đều đáp ứng. Em đều có giấy tờ đầy đủ chứ không thì làm sao bán được ở đây. Hàng này sườn và ba chỉ nhà em về rang ăn suốt. Thịt được bán hằng ngày, bán cho các công ty, bếp ăn, đặc biệt lấy cho trường học thì phải ưu tiên thịt ngon hơn vì các cháu học sinh ăn”, chị chia sẻ.
Chủ quầy cho rằng thịt đông lạnh khi chế biến vẫn có vị ngon, dù độ ngọt thịt không bằng thịt heo tươi do quá trình cấp đông. Chị đồng thời lấy một thùng hàng đang bán, chỉ vào ngày sản xuất, hạn sử dụng, tem nhập khẩu và nhãn phụ của từng lô. Dù vậy, không loại trừ khả năng có mặt hàng bảo quản không đảm bảo, cận date hoặc hết date nhưng vẫn được cấp đông và bán ra thị trường.
Một đơn vị cung ứng thực phẩm sạch nội địa tại Hà Nội cho nhà hàng, bếp ăn công nghiệp và trường học cho biết hàng nhập ngày càng có lợi thế nhờ giá thấp. Theo anh T.V.X., thịt nội địa có ưu thế về độ tươi và có giấy tờ kiểm định chất lượng nhưng giá cao hơn, khiến doanh nghiệp gặp khó khi cạnh tranh.
Đơn vị này cung cấp nhiều loại gà, vịt, heo, bò và trứng từ các trang trại khép kín, kiểm soát an toàn thực phẩm, đóng gói và bảo quản theo tiêu chuẩn. Dù vậy, khách hàng vẫn thường ưu tiên hàng nhập vì giá bán. Điều đó buộc doanh nghiệp phải tìm cách giảm các khâu trung gian, tối ưu chi phí và phát triển nguồn hàng trực tiếp từ nhà sản xuất.
Một khách hàng đang mua thịt heo đông lạnh nhập từ Nga cho quán ăn cũng cho biết lý do lựa chọn nằm ở tỷ lệ nạc và mức giá. Thịt ba chỉ có xương được báo giá 105.000 đồng/kg, còn loại rút xương là 110.000 đồng/kg, thấp hơn mức 130.000 đồng/kg trở lên của một số loại thịt nội địa.
“Nếu mua thịt ba chỉ ta, cắt ngắn thớ thịt để bớt mỡ thì giá có thể lên tới 130.000 – 150.000 đồng/kg, còn nếu để giảm giá thành, mua cả thớ dài lại nhiều mỡ, nấu rất hao mà khách hàng không ăn mỡ.
Trong khi thịt này (thịt nhập) cắt ngắn sẵn, nạc nhiều hơn mỡ và dày mình hơn, nấu không hao thịt mà phù hợp với nhu cầu khách ăn thích nhiều nạc. Tôi đã lấy thử thịt tươi nhưng độ hao lớn mà chi phí cao hơn nên không hiệu quả do giá đắt quá. Tôi mua hàng cũng thấy có giấy tờ đầy đủ, lấy hàng cả năm nay rồi không có vấn đề gì nên tôi vẫn chọn vì giá rẻ hơn nhiều” – chị này cho biết.
Những lựa chọn từ kho sỉ, chợ đầu mối đến bếp ăn và quán ăn cho thấy thịt nhập đông lạnh đang có một vị trí đáng kể trong chuỗi cung ứng thực phẩm. Giá cạnh tranh là yếu tố quan trọng, nhưng cùng với đó, giấy tờ, nguồn gốc, điều kiện bảo quản, ngày sản xuất và hạn sử dụng vẫn là những thông tin người mua cần kiểm tra khi đưa sản phẩm vào chế biến và tiêu thụ.
Sen Vàng (tổng hợp)
