Tại Hà Nội, các đầu bếp Hatoyama thực hiện nghi thức xẻ cá vây xanh Nhật Bản nặng 216,8kg, với tổng chi phí gần một tỷ đồng, trong khuôn khổ chuỗi hoạt động “Hương vị Nhật Bản 2026”.
Tối 13/8, con cá được xẻ tại Hà Nội sau khi trải qua hành trình chưa đầy 24 giờ từ phiên đấu giá ở chợ Toyosu, Tokyo đến bàn tiệc. Cá được đánh bắt ngoài khơi vùng biển Oma, phía bắc Nhật Bản, nơi nổi tiếng với những mẻ cá vây xanh chất lượng cao.
Đầu bếp Kyo Nguyễn, bếp trưởng Hatoyama với 27 năm kinh nghiệm ẩm thực Nhật Bản, ví cá vây xanh là “kim cương đen của biển”. Ông cho biết đây là con cá thứ 112 mình trực tiếp xẻ trong 5 năm qua.
Từ cá vây xanh đến câu chuyện giao lưu ẩm thực
Sự kiện nằm trong chuỗi “Hương vị Nhật Bản 2026”, hoạt động văn hóa ẩm thực thường niên do Hatoyama tổ chức từ năm 2023 nhân kỷ niệm 50 năm quan hệ ngoại giao Việt Nam – Nhật Bản, diễn ra từ ngày 13-19/8 tại Hà Nội, Hải Phòng và Hạ Long.
Cá vây xanh (kuro maguro) có giá trị kinh tế cao nhờ sản lượng đánh bắt khó và giá trị dinh dưỡng. Thân cá được chia thành ba phần chính gồm Otoro, Chutoro và Akami, trong đó Otoro là phần bụng béo nhất, chỉ chiếm khoảng 10% trọng lượng con cá.
Để giữ độ tươi, cá sau khi đấu giá tại chợ Toyosu được vận chuyển bằng đường hàng không về Việt Nam và chế biến trong ngày. Đây là năm thứ tư liên tiếp Hatoyama tổ chức nghi thức xẻ cá vây xanh kể từ đầu năm 2023, với sự đồng hành của Đại sứ quán Nhật Bản cùng Bộ Văn hóa, Thể thao và Du lịch.
Chi phí của con cá cũng cho thấy giá trị của một sản phẩm ẩm thực đặc biệt. Tại vùng biển Oma, cá có giá trung bình 17.000-20.000 yên/kg, tương đương khoảng 2,8-3,2 triệu đồng; sau đấu giá, vận chuyển và phục vụ tại nhà hàng ở Việt Nam, giá bán có thể lên tới 6 triệu đồng/kg tùy bộ phận.
Điểm đáng chú ý khác nằm ở chiếc dao Maguro Hocho dài 1,2-1,5m, được nghệ nhân Nhật Bản rèn thủ công từ thép carbon cao cấp, có giá lên tới 300 triệu đồng.
Trong khuôn khổ sự kiện, hai bếp trưởng Việt Nam của Hatoyama là Kyo Nguyễn và Fuku Nguyễn được Đại sứ văn hóa ẩm thực Nhật Bản Tomisawa Hirokazu trao bằng “Giảng viên Hội đầu bếp chuyên nghiệp Nhật Bản”. Đây là lần đầu tiên vinh dự này được trao cho bếp Việt, ghi nhận tay nghề ẩm thực Nhật Bản của người Việt ở cấp độ quốc tế.
Đỗ Trâm (Tổng hợp)
