(TPHCM) Nhà đồng sáng lập thương hiệu Một Buổi Sáng, chị Trần Thu Trà, chia sẻ hành trình kinh doanh từ những ngày đầu khởi nghiệp đến quyết định đóng cửa cơ sở tại TPHCM, chấp nhận mất 270 triệu đồng tiền đặt cọc.
Quán cà phê kết hợp ăn sáng từng thu hút khách xếp hàng dài tại Hà Nội, hoàn vốn sau 4 tháng và có doanh thu vượt 1 tỷ đồng mỗi tháng. Tuy nhiên, khi mở rộng vào thị trường mới, chi phí vận hành cao cùng doanh thu suy giảm đã khiến nhóm sáng lập phải tính lại bài toán kinh doanh.
Cơ sở tại TPHCM ngừng hoạt động từ tháng 7/2024, trong khi quán ở Hà Nội đóng cửa vào tháng 6/2025. Quyết định này khép lại hành trình của thương hiệu sau những nỗ lực duy trì hoạt động trong bối cảnh thị trường thay đổi.
Sau đại dịch, chị Trần Thu Trà cùng chồng, người thân và TikToker Long Chun mở một quán cà phê kết hợp ăn sáng nhỏ tại phố cổ Hà Nội. Thương hiệu nhanh chóng được chú ý trên mạng xã hội, có thời điểm khách xếp hàng dài khoảng 20m để chờ mua đồ ăn.
Lượng khách đông giúp hoạt động kinh doanh khởi đầu thuận lợi. Chỉ sau 4 tháng, quán đã hoàn vốn, doanh thu có thời điểm vượt 1 tỷ đồng mỗi tháng.
Từ kết quả ban đầu, chị Trà và Long Chun quyết định đưa thương hiệu vào TPHCM. Nhóm đầu tư tiền tỷ để thuê mặt bằng lớn trên đường Nguyễn Tri Phương, với mức giá 90 triệu đồng mỗi tháng.
Năm đầu tiên tại thị trường mới, hoạt động kinh doanh tương đối thuận lợi và cơ sở gần như thu hồi được vốn đầu tư ban đầu. Dự án còn tham gia chương trình Shark Tank Việt Nam, nơi được cam kết đầu tư 2 tỷ đồng.
Tuy nhiên, tình hình kinh doanh sau đó không còn như kỳ vọng. Khi kinh tế khó khăn, lượng khách và mức chi tiêu giảm, trong khi tiền thuê mặt bằng, lương nhân viên cùng các khoản vận hành vẫn phải thanh toán đều đặn.
Có tháng, chị Trà phải dùng tiền cá nhân để trả lương. Các cổ đông cũng dần quay lại công việc riêng, khiến việc duy trì hoạt động càng trở nên khó khăn.
Nhóm sáng lập từng tính đến phương án bổ sung vốn và đề nghị chủ nhà giảm tiền thuê, hỗ trợ trong 6 tháng tiếp theo. Cuộc đàm phán không đạt kết quả, buộc họ cân nhắc giữa việc tiếp tục duy trì và chấp nhận dừng kinh doanh.
Sau khi cân nhắc, nhóm quyết định đóng cửa quán, chấp nhận mất 3 tháng tiền đặt cọc, tương đương 270 triệu đồng. Theo chị Trà, đây là khoản lỗ lớn nhưng cần thiết để chấm dứt tình trạng tiếp tục mất tiền mỗi tháng.
Quản lý dòng tiền và giữ bản sắc sản phẩm
Từ trải nghiệm này, chị Trà cho rằng người kinh doanh cần quan tâm đến dòng tiền và xác định thời điểm dừng hoạt động. Khi doanh thu giảm, việc chờ đợi lợi nhuận phục hồi cần đi cùng đánh giá khả năng chịu đựng chi phí của doanh nghiệp.
Mặt bằng đẹp, vị trí thuận lợi và quy mô lớn có thể tạo lợi thế, nhưng cũng kéo theo chi phí cố định cao. Nếu không kiểm soát được những khoản chi này, doanh nghiệp sẽ khó xoay xở khi thị trường đi xuống.
Một bài toán khác của Một Buổi Sáng là điều chỉnh sản phẩm khi bước vào thị trường mới. Khi đưa món bún thang từ Hà Nội vào TPHCM, nhóm sáng lập kỳ vọng món ăn quen thuộc với người Hà Nội sẽ tìm được chỗ đứng tại đây, nhưng chưa nghiên cứu đủ sâu về khẩu vị, thói quen tiêu dùng và kỳ vọng dịch vụ của khách địa phương.
Phản hồi của khách hàng không đồng nhất. Một số người cho rằng món ăn quá nhạt, trong khi một bộ phận người miền Bắc sinh sống tại miền Nam đánh giá hương vị phù hợp. Khách hàng trẻ lại có xu hướng muốn món ăn đậm đà và nổi bật hơn.
Quán liên tục thay đổi công thức theo các góp ý, khiến hương vị ban đầu dần bị mất đi. Chị Trà nhìn nhận, món ăn được yêu thích tại Hà Nội không đồng nghĩa sẽ tự động thành công ở TPHCM.
Sản phẩm cần được điều chỉnh để phù hợp với thị trường mới, nhưng việc thay đổi cũng cần có giới hạn. Giữ được bản sắc vốn tạo nên sức hút ban đầu, đồng thời hiểu rõ nhu cầu khách hàng địa phương, là bài toán mà nhóm sáng lập rút ra sau hành trình mở rộng.
Mỹ Liên (tổng hợp)
