Thị trường ăn một mình được định giá 280,23 tỷ USD vào năm 2025, tăng từ mức 268,67 tỷ USD được ghi nhận vào năm 2024. Thế hệ Millennials và Gen Z — chiếm hơn 60% tệp khách hàng — đang định hình lại ngành dịch vụ ẩm thực bằng xu hướng tiêu dùng độc lập và mức chi tiêu vượt trội
Theo nền tảng đặt bàn nhà hàng OpenTable, số lượng lượt đặt bàn cho một người tại Mỹ tăng 29% trong hai năm qua, tại Đức tăng 18% và tại Anh tăng 14% trong cùng kỳ. Xu hướng ăn một mình — gọi là Ohitorisama trong tiếng Nhật, do ký giả Iwashita Kumiko định danh năm 1999 — khởi phát từ các quán ramen ở Nhật Bản trước khi lan rộng sang Bắc Mỹ và châu Âu. Tỷ lệ hộ gia đình một người tăng dần trong thập kỷ qua và áp lực đô thị hóa là hai yếu tố thúc đẩy nhu cầu dùng bữa ăn cá nhân tăng nhanh trên toàn cầu.
Người chọn ăn một mình không đơn thuần tìm kiếm sự lợi ích — họ chủ động tìm không gian yên tĩnh để tận hưởng bữa ăn mà không chịu áp lực giao tiếp xã hội. Hơn 68% khách hàng bỏ qua các ưu đãi giảm giá, cho thấy nhóm này ưu tiên trải nghiệm cá nhân hơn yếu tố chi phí.
Nhà hàng New York, Tokyo, Seoul thay đổi thiết kế để giữ chân khách lẻ
Tại New York, nhà hàng Cervo’s bố trí quầy bar 18 chỗ hướng thẳng vào khu bếp, cho phép khách đi một mình vừa dùng bữa vừa quan sát đầu bếp chế biến món ăn. Trong khi đó, tại Seoul vẫn tồn tại rào cản văn hóa khi một số quán ăn từ chối phục vụ khách lẻ. Để thu hẹp khoảng cách này, ứng dụng Naver Maps đã tích hợp bộ lọc địa điểm thân thiện với người đi một mình.
Thực khách lẻ chi tiêu trung bình 90 USD (khoảng 2,4 triệu đồng), cao hơn 54% so với mức chi bình quân của khách đi theo nhóm. Phân khúc ẩm thực cao cấp phục vụ khách đi một mình đang tăng trưởng nhanh hơn 12–15% so với mô hình dịch vụ tiêu chuẩn, khách hàng sẵn sàng trả thêm 20–30% để đổi lấy không gian và chất lượng phục vụ riêng biệt.
Dự báo sẽ vượt 371 tỷ USD vào năm 2032, Châu Á và Bắc Mỹ dẫn đầu
Với tốc độ tăng trưởng kép hàng năm 5,2%, thị trường ăn một mình toàn cầu được dự báo đạt 371,41 tỷ USD vào năm 2032. Các trung tâm kinh tế châu Á và Bắc Mỹ tiếp tục dẫn đầu tốc độ mở rộng, trong bối cảnh cuộc sống cá nhân hóa ngày càng ưu thế tại các đô thị lớn.
Đà tăng trưởng này đang buộc ngành dịch vụ ẩm thực toàn cầu tái định nghĩa khái niệm ‘trải nghiệm nhà hàng lý tưởng’ — không còn mặc định gắn với những bàn ăn đông người, mà chuyển sang các không gian được thiết kế riêng cho thực khách dùng bữa một mình.
Trang Trần
