TP HCM – Nhu cầu sử dụng đồ uống ít cồn và không cồn tại Việt Nam tăng lên, thúc đẩy nhiều nhà hàng bổ sung thực đơn riêng, đáp ứng sở thích và nhu cầu đa dạng của thực khách.
Theo báo cáo Future of Food 2027 do Marriott International công bố ngày 6/10 tại TP HCM, 41% nhà hàng và quầy bar được khảo sát tại Việt Nam ghi nhận đồ uống ít cồn hoặc không cồn ngày càng phổ biến. Trong khi đó, doanh số rượu mạnh cao cấp, cocktail và rượu vang tại một bộ phận cơ sở có dấu hiệu đi xuống.
Báo cáo phân tích xu hướng ẩm thực năm 2027 tại châu Á – Thái Bình Dương, không bao gồm Trung Quốc, dựa trên ý kiến của đầu bếp và chuyên gia trong ngành ẩm thực, khách sạn tại 284 khách sạn Marriott thuộc 20 quốc gia trong khu vực.
Kết quả khảo sát cho thấy 43% cơ sở tại Việt Nam ghi nhận doanh số nước ép trái cây và sinh tố tăng. Ngược lại, 28% cho biết doanh số rượu mạnh cao cấp và cocktail giảm, trong khi tỷ lệ này ở rượu vang là 21% và bia là 3%.
Nhà hàng phát triển thực đơn không cồn theo trải nghiệm ẩm thực
Tại TP HCM, sự thay đổi trong lựa chọn đồ uống được ghi nhận ở cả phân khúc nhà hàng cao cấp. Travis Nguyễn, chuyên gia thẩm định rượu tại Akuna, nhà hàng đạt một sao Michelin, cho biết trung bình cứ 10 khách có khoảng 4 người chọn thực đơn đồ uống không cồn kết hợp với món trong thực đơn nếm thử (tasting menu).
Theo Travis, lượng khách lựa chọn hình thức này tăng liên tục kể từ khi nhà hàng hoạt động năm 2023. “Xu hướng chọn đồ uống ít cồn và không cồn phổ biến ở khách nữ và khách du lịch”, Travis nói.
Không chỉ dừng ở việc bổ sung lựa chọn thay thế, một số nhà hàng còn thiết kế đồ uống không cồn để kết hợp với món ăn. Tại Tales By Chapter ở TP HCM, thực đơn không cồn riêng có giá 750.000 đồng mỗi người, phục vụ cùng tasting menu gồm 10 món; đồ uống được chế biến thủ công từ nguyên liệu thực vật.
Với những người thường xuyên dùng bữa tại nhà hàng cao cấp, lựa chọn đồ uống còn gắn với hoàn cảnh và nhu cầu cá nhân. Chị Nguyễn Linh, 31 tuổi, sống tại TP HCM, cho biết thường đến các nhà hàng cao cấp để gặp đối tác nhưng không phải lần nào cũng uống rượu bia do hạn chế sức khỏe.
Khi chọn nơi gặp gỡ công việc, chị ưu tiên nhà hàng có cả thực đơn đồ uống có cồn và không cồn. Theo chị, lựa chọn không cồn cần phong phú về hương vị, được trình bày đẹp mắt để phù hợp với không khí của những buổi gặp gỡ.
Xu hướng này cũng xuất hiện trên phạm vi châu Á – Thái Bình Dương. Khảo sát của Marriott cho thấy 42% nhà hàng và quầy bar tham gia ghi nhận doanh số đồ uống không cồn tăng, còn 56% đã xây dựng thực đơn không cồn riêng.
Kazutaka Ozawa, đồng sở hữu nhà hàng Crony tại Tokyo, nhận định trà cao cấp có dải hương vị đủ rộng để trở thành lựa chọn thay thế rượu vang. Bên cạnh đó, các sản phẩm được lên men theo phương pháp làm vang rồi khử cồn có thể tạo vị khô, phù hợp hơn khi dùng kèm món ăn.
Theo các chuyên gia, đồ uống không cồn đang dần vượt khỏi vai trò lựa chọn dành riêng cho một nhóm khách quan tâm đến sức khỏe, trở thành một phần trong trải nghiệm ăn uống rộng rãi hơn. Nhu cầu được ghi nhận ở khách trẻ sống tại đô thị và khách quốc tế.
Garry Berryman, Giám đốc phụ trách khách hàng toàn cầu của Pernod Ricard, tập đoàn đồ uống có cồn của Pháp, cho biết người tiêu dùng lựa chọn đồ uống không cồn tùy theo từng dịp, thay vì hoàn toàn từ bỏ đồ uống có cồn. Đặc biệt, thực khách tại các nhà hàng cao cấp có xu hướng tìm kiếm sản phẩm không cồn sử dụng nguyên liệu chất lượng và được trình bày chỉn chu.
Ngọc Duyên (tổng hợp)
