Chiều Biên Hòa xuống chậm. Tiếng bột gạo “xèo” trên chảo nóng vang lên từ những con hẻm nhỏ, báo hiệu giờ cao điểm của một món ăn đã gắn bó với người dân nơi đây suốt nhiều năm. Từ bánh xèo miền Tây cỡ lớn đến bánh xèo miền Trung nhỏ gọn, hai phong cách ẩm thực cùng hiện diện, góp phần tạo nên dấu ấn riêng cho văn hóa ẩm thực Biên Hòa.
Một chiếc bánh, hai phong cách ẩm thực
Không nhiều nơi có thể bắt gặp hai dòng bánh xèo cùng phát triển như tại Biên Hòa. Chỉ cần đi vài con phố, thực khách đã có thể thưởng thức hai phong cách hoàn toàn khác nhau nhưng đều quen thuộc với người dân địa phương.
Bánh xèo miền Tây thường được đổ trên chảo lớn. Vỏ bánh mỏng, viền giòn và có màu vàng hấp dẫn. Phần nhân khá đầy đặn với thịt ba chỉ, tôm và giá đỗ. Tùy từng địa phương hoặc từng quán, nhân bánh còn được bổ sung củ hũ dừa, ngó sen hoặc các nguyên liệu đặc trưng khác.
Trong khi đó, bánh xèo miền Trung có kích thước nhỏ hơn, đổ bằng khuôn hoặc chảo nhỏ. Vỏ bánh giòn, phần nhân phổ biến gồm tôm, thịt và giá đỗ. Một số quán còn biến tấu với mực hoặc các loại hải sản khác để tạo điểm nhấn.
Sự khác biệt còn thể hiện ở cách thưởng thức.
Bánh xèo miền Tây thường ăn cùng nhiều loại rau xanh. Ngoài xà lách, cải xanh và các loại rau thơm, nhiều quán còn phục vụ thêm lá cách, lá xoài non, lá cóc non hoặc các loại rau vườn theo mùa. Trong khi đó, bánh xèo miền Trung thường ăn kèm các loại rau thơm quen thuộc, tạo vị thanh mát và cân bằng độ béo của nhân bánh.
Nước chấm cũng mang dấu ấn riêng.
Với bánh xèo miền Tây, nước mắm chua ngọt pha cùng đồ chua là lựa chọn phổ biến. Bánh xèo miền Trung lại thường dùng mắm nêm hoặc nước chấm sệt chế biến từ gan heo, đậu phộng và mè, tùy đặc trưng của từng vùng.
Chính những khác biệt ấy khiến nhiều thực khách thích trải nghiệm cả hai phong cách trong cùng một chuyến khám phá ẩm thực Biên Hòa.
Món ăn bình dân gắn với nhịp sống đô thị
Bánh xèo không phải món ăn dành cho bữa sáng.
Tại Biên Hòa, nhiều quán bắt đầu nhóm bếp từ đầu giờ chiều. Đến khoảng 16 giờ, khi công nhân tan ca, học sinh tan học và các gia đình chuẩn bị bữa tối, không khí tại nhiều quán trở nên nhộn nhịp hơn.
Tiếng chảo nóng, tiếng vá bột chạm mặt chảo và mùi thơm của lớp vỏ bánh mới đổ tạo nên khung cảnh rất đặc trưng của những con phố ẩm thực.
Khách đến ăn tại chỗ thường gọi thêm rau, nước chấm và một ly nước mát. Người mua mang về kiên nhẫn chờ từng chiếc bánh vừa chín tới để giữ được độ giòn.
Đó cũng là lý do phần lớn các quán đều lựa chọn cách đổ bánh khi khách gọi thay vì làm sẵn.
5 địa chỉ bánh xèo được nhiều thực khách lựa chọn
Nếu muốn khám phá hương vị bánh xèo Biên Hòa, thực khách có thể tham khảo một số địa chỉ quen thuộc.
Dì Ba Nga tại khu vực chợ Kỷ Niệm là lựa chọn dành cho những ai yêu thích bánh xèo miền Tây truyền thống.
Bánh xèo Cô Tám ở phường Tam Hiệp nổi bật với phần nhân đầy đặn và kích thước bánh lớn.
Bánh xèo 352 là địa chỉ quen thuộc của nhiều gia đình và người lao động nhờ thực đơn đa dạng.
Cô Năm thu hút thực khách bởi lớp vỏ bánh vàng giòn cùng nước chấm pha theo công thức riêng.
Bánh xèo miền Tây Đồng Quê cũng là điểm đến được nhiều người lựa chọn khi muốn thưởng thức hương vị miền Tây giữa lòng Biên Hòa.
Ngoài ra, nếu yêu thích phong cách miền Trung, thực khách có thể ghé quán Bánh căn và Bánh xèo Nha Trang, quán Cô Út Ba hoặc quán Đan Nhi. Mỗi nơi đều mang những nét đặc trưng riêng về cách pha bột, chế biến nhân và nước chấm.
Vì sao bánh xèo trở thành ký ức của Biên Hòa
Biên Hòa là một trong những đô thị công nghiệp hình thành sớm ở khu vực Đông Nam Bộ. Trong nhiều thập kỷ, vùng đất này đón hàng vạn lao động từ nhiều tỉnh, thành đến sinh sống và làm việc. Cùng với hành trang mưu sinh, họ mang theo hương vị quê hương, tạo nên sự giao thoa đa dạng trong văn hóa ẩm thực.
Bánh xèo là một trong những món ăn phản ánh rõ nét sự giao thoa ấy. Bên cạnh những quán mang phong cách miền Tây với chiếc bánh lớn, nhân đầy đặn, Biên Hòa còn có nhiều quán bánh xèo miền Trung nhỏ gọn, giòn thơm. Hai phong cách cùng tồn tại trong nhiều năm, phục vụ những nhóm thực khách có khẩu vị khác nhau.
Không ít gia đình đã gắn bó với nghề đổ bánh qua nhiều thế hệ. Có người bắt đầu từ một gánh hàng nhỏ trước cổng chợ, có người mở quán bên khu công nghiệp để phục vụ công nhân, cũng có người giữ nghề như một cách lưu giữ hương vị quê hương giữa vùng đất mới.
Theo thời gian, bánh xèo không còn đơn thuần là món ăn xế hay bữa tối. Những chiếc bánh nóng hổi bên bếp lửa đã trở thành hình ảnh quen thuộc trong ký ức của nhiều người dân Biên Hòa, từ học sinh, sinh viên đến người lao động và các gia đình nhiều thế hệ.
Bí quyết giữ hương vị bánh xèo Biên Hòa
Điểm chung của nhiều quán bánh xèo lâu năm là ưu tiên nguyên liệu tươi và chế biến ngay khi có khách gọi món. Bột được pha theo công thức riêng của từng quán, tạo nên màu sắc, độ giòn và hương thơm khác nhau.
Nhân bánh thường được chuẩn bị trong ngày, gồm tôm, thịt ba chỉ và giá đỗ. Một số quán bổ sung thêm củ hũ dừa, mực hoặc các nguyên liệu khác để tạo dấu ấn riêng. Rau ăn kèm cũng được lựa chọn kỹ lưỡng nhằm cân bằng vị béo của bánh.
Nước chấm được xem là yếu tố quyết định hương vị. Dù là nước mắm chua ngọt hay mắm nêm, mỗi quán đều có công thức pha chế riêng, góp phần tạo nên sự khác biệt mà thực khách khó tìm thấy ở nơi khác.
Nhiều chủ quán cho biết, bánh ngon nhất là khi vừa rời khỏi chảo. Vì vậy, phần lớn các quán chỉ bắt đầu đổ bánh sau khi khách gọi, giúp lớp vỏ giữ được độ giòn và phần nhân vẫn nóng hổi khi thưởng thức.
Câu hỏi thường gặp
Bánh xèo Biên Hòa có giá bao nhiêu?
Giá bánh xèo tại Biên Hòa thường dao động từ khoảng 15.000 đến 50.000 đồng một chiếc, tùy kích thước, loại nhân và từng quán.
Bánh xèo Biên Hòa có những phong cách nào?
Hai phong cách phổ biến là bánh xèo miền Tây với kích thước lớn, nhân đầy đặn và bánh xèo miền Trung có kích thước nhỏ hơn, vỏ giòn, phù hợp với nhiều khẩu vị khác nhau.
Rau ăn kèm bánh xèo gồm những gì?
Tùy từng quán, rau ăn kèm có thể gồm xà lách, cải xanh, các loại rau thơm, lá cóc non, lá cách, lá xoài non và một số loại rau vườn theo mùa.
Nên ăn bánh xèo Biên Hòa vào thời điểm nào?
Phần lớn các quán đông khách từ khoảng 16 giờ đến 19 giờ. Đây cũng là thời điểm bánh được đổ liên tục, giúp giữ được độ nóng và độ giòn.
Đến Biên Hòa nên thử quán bánh xèo nào?
Một số địa chỉ được nhiều thực khách biết đến gồm quán Dì Ba Nga, quán Cô Tám, quán Bánh xèo 352, quán Cô Năm và quán Bánh xèo miền Tây Đồng Quê. Ngoài ra, nếu yêu thích hương vị miền Trung, thực khách có thể tham khảo quán Bánh căn và Bánh xèo Nha Trang, quán Cô Út Ba hoặc quán Đan Nhi.
An Vui (tổng hợp)
